Hey lieve volgers

Om te voorkomen dat ik te veel ongezonde dingen zou snoepen, maak ik af en toe een gezond tussendoortje. Zeker tijdens de zwangerschap vind ik het wel belangrijk dat ik geen overdaad aan koekjes eet.

Ik koop bewust veel fruit, als ik dan een hongerbui heb, grijp ik bv. naar een mandarijntje of een appel. De komende dagen zal ik eerder naar mijn muffins grijpen … (hah)

Je kan de muffins drie dagen bewaren in een gesloten doos. Je kan ze ook invriezen.

Ingrediënten

1 banaan
2 eieren
125 ml amandelmelk
2 tl bakpoeder
125 gr havermout
Handvol frambozen
40 gr geraspte kokos
Flinke schep honing
30 ml zonnebloemolie
Snuf zout

Bereiding

Warm de oven voor op 170 graden.

Mix alle ingrediënten samen.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Of maak gebruik van een muffinmaker.

Bak de muffins in ongeveer 30 – 35 minuten goudbruin en gaar.

Smakelijk!