Hi lieve volgers

Je kent het wel van die luie dagen, je hebt geen zin om uren in de keuken te staan. Maar je wil wel een gezonde en feestelijke maaltijd op tafel zetten. Dit gerecht vraagt weinig werk en weinig afwas.

Deze kip curry is heerlijk en kruidig van smaak. Je kan deze kip met rijst serveren maar ik heb gekozen voor linzen. Peulvruchten zijn gezonde vezels. Ze bevatten ijzer en eiwitten en vervangen zo aardappelen, rijst en pasta.

In plaats van room te gebruiken, gebruik ik kokosmelk. Kokosolie is een verzadigd vet, en geeft je veel energie.

Het kost een hoop tijd om een recept, de foto’s en een verhaal te bundelen op mijn blog.

Ik word dus ook happy als mensen mij berichtjes sturen via instagram. Bedankt hiervoor.

Als je een gerechtje klaarmaakt mag je mij ook altijd vermelden via instagram.

Ingrediënten

400 gr linzen uit blik

400 gr kipfilet

4 sjalotten

2 teentjes knoflook

Vers stuk gember

1 eetlepel curry kruiden

1 theelepel kurkuma

1 theelepel zout

peper

200 ml kokosmelk

3 wortelen

(kokos)olie

Bereiding

Giet het blik linzen af in een zeef.

Pel de sjalotjes en knoflook en snijd deze zeer fijn.

Rasp een klein stukje gember.

Verwarm de kokosolie of olijfolie in een pan. Bak hier de knoflook-peper-sjalot-gember in aan, gedurende 2 minuten.

Voeg de kipfilets toe en wacht tot ze gaar zijn.

Ondertussen kan je de wortelen in schijfjes snijden en aanstoven.

Roer de curry, kurkuma en zout in een half kopje water. Dit mengsel mag je bij de kip doen.

Vervolgens voeg je de kokosmelk toe en breng je die aan de kook.

Als laatste voeg je de linzen en wortelen toe.

Smakelijk!