Rode bietenstamppot met knolselder, kastanjechampignons en walnoten

Hey

Enkele dagen geleden startte ik met een proteïne dieet. Eigenlijk is dat ongeveer hetzelfde als koolhydraatarm te gaan eten.

Daarom post ik deze koolhydraatarme stamppot. Een stamppot zonder aardappelen, maar met rode bieten en knolselder. Lust je geen knolselder? Gebruik dan zoete aardappel of gewone aardappel. Let op, dan is dit recept niet meer koolhydraatarm.

Benodigdheden

4 voorgekookte rode bieten

1200 gr knolselder ( ik gebruikte diepvries knolselder)

150 gr champignons

peper en zout

1 teentje look

1 sjalot

olijfolie

Bereiding

Schil de knolselder en snijd deze in blokjes.  Breng een pan met water aan de kook en kook de gesneden knolselder in 10 a 15 minuten gaar. Kleine blokjes versnellen dit proces. Giet de knolselder af en pureer deze met een staafmixer of aardappelstamper. Snijd de voorgekookte bieten in kleine stukjes en voeg ze toe aan de puree. Pureer ze opnieuw.

Zet ondertussen een pannetje op het vuur en voeg er een beetje olijfolie aan toe. Fruit het sjalotje en de knoflook.  Bak nadien de champignons.

Voeg de champignons, sjalotje en knoflook toe aan de puree.

Strooi er optioneel wat walnoten, feta, peterselie of spekjes overheen. Serveer de stamppot met gebakken vis, vlees of kip, of met een gekookt eitje.

Smakelijk

Spekrolletjes met wiloof, in een saus van bloemkool, mosterd en spruitjes

Wie me al een tijdje volgt, weet dat ik nog enkele zwangerschapskilo’s kwijt moet.

Ik heb nog niet veel moeite gedaan om af te vallen, maar nu begint het wel tijd te worden om er iets aan te doen.

Ik probeerde vorige week shakes te drinken. De eerste twee dagen ging dit redelijk vlot, maar naar mijn mening  hou je dat niet vol. Tenzij je veel karakter hebt. En dat heb ik dus blijkbaar echt niet. Dan maar op een gezonde manier proberen af te vallen…

Ik ben geen expert, en ook geen diëtiste. Maar ik lees wel veel over gezond afvallen en ben ook al een tijdje bezig met gezond koken.

Mijn plan voor de komende maanden is om zo weinig mogelijk koolhydraten te eten.

Wat zijn koolhydraten? Aardappelen, witte rijst, wit brood,… Maar koolhydraten vindt je ook terug in snoep, frisdrank en gebak.

Ook wil ik de komende maanden minder suiker gaan eten.

Maar goed, we gaan over tot de gezonde versie van ham rolletjes in de oven. Ik gebruikte voor dit recept een heel klein beetje kaas. De traditionele kaassaus heb ik vervangen door bloemkool, spruitjes en een beetje mosterd. Een zeer lekkere combinatie.

Ik wou eens iets nieuw proberen, en voegde spruitjes zowel aan de saus, en als garnering toe.

Ik gebruikte spek voor dit gerecht. Maar wil je het nog meer dieet waardig maken, gebruik dan ontvette ham.

Maar uiteindelijk kan je van dit gerecht smullen, zonder je schuldig te voelen. De basis zijn vooral groenten.

Hou je niet van spruiten? Voeg ze dan niet toe.

Wat heb je nodig?

Bloemkoolsaus 

  • 1 bloemkool (ik gebruikte diepvries bloemkool)
  • 3 spruitjes
  • handvol Emmental light geraspte kaas
  •  peper, zout, nootmuskaat
  • 2 koffielepels mosterd

Gerecht

  • 4 witloofstronken
  • Spek
  • enkele spruitjes
  • olijfolie
  • kokosolie

Garnering

  • peterselie
  • geraspte Emmental light

Hoe maak je het? 

Kook de bloemkool en spruitjes in water. Als ze gaar zijn, giet een klein beetje water af.

Mix de saus. Voeg de mosterd,kruiden en kaas toe.

Doe de saus in een ovenschotel.

Ondertussen mag je nog enkele spruitjes (garnering) koken in water.

Snij de witloofstronken doormidden. Bak ze in kokosolie op een laag vuurtje. Na enkele minuten voeg ik nog een beetje olijfolie toe.  Kruid af.

Als deze gaar zijn mag je er een spekrolletje van maken. Dresseer de spekrollen in een ovenschotel.

Doe nog een beetje bloemkoolsaus over de rolletjes en werk af met spruiten en geraspte kaas.

Laar nu eventjes gratineren in de oven. (5min)

Werk af met peper,zout en peterselie.

Smakelijk!

Maison Ronse - Lifestyle blog